Melibiosio

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Carboidrato, C12H22O11, costituito da una molecola di glucosio e da una di galattosio. Si ottiene per azione dell’invertasi sul raffinosio e per idrolisi parziale del raffinosio. Polvere bianca, amorfa, dotata di proprietà riducenti, destrogira; ha potere dolcificante.

L’enzima melibiasi, rinvenuto in alcuni lieviti, scinde il m. in glucosio e galattosio.

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