Gliadina

Dizionario di Medicina (2010)

gliadina


Proteina di riserva dei cereali (frumento, orzo, segale, farro) che insieme alla glutenina costituisce la parte proteica della farina (glutine). È una prolamina con contenuto elevato sia di glutamina (40%) sia di prolina (14%). Negli individui affetti da celiachia i prodotti della scissione della g. si accumulano nell’intestino e contro di essi vengono prodotti specifici anticorpi che danneggiano la mucosa dell’intestino tenue, compromettendo l’assorbimento di lipidi, zuccheri, amminoacidi, ioni e vitamine. La ricerca degli anticorpi anti-g. (AGA) costituisce uno dei principali test diagnostici per la malattia celiaca.